ニラと卵を分けて加熱で炒め物初心者でも簡単！
前回投稿時の記事の工程を見直し、更に作りやすく仕上がりの自由度もアップ！
勢いで炒めつつ、最後の炒めで卵の半熟具合を調整＋お皿に上げてからの味見と調整で、失敗も少ないニラ卵炒めのレシピを大公開！
調理時間：5分 / 何日おいしく食べられる？：その日がベストor冷蔵保管で2日
材料（1人前）
| ニラ | 1/2束（50g） |
| 卵 | 2個 |
調味料
| 味の素 （なければガラスープなど、中華系の顆粒調味料） | 2.5cc（小さじ1/2） |
| 塩 | 1つまみ |
| こしょう | 少々 |
| ゴマ油（炒め用） | 5cc（小さじ1）×2 |
| 醤油（味調整用） | 1-2cc |
作り方
- ニラの表面の汚れを水でサッと流します。
→根元を5mmほど切り落とし、長さを目安5cmほどにカットします。(茎と葉は別々に炒めるので、この時点で分けておきます。）
- 広めの容器に卵2個と味の素2.5cc（小さじ1/2）を容器に入れて、よく混ぜ合わせます。（後で炒めたニラを戻せる大きさの容器で混ぜ合わせます。）
- フライパンに炒め用のごま油5ccを入れて、強火で20～30秒ほど温めます。
ここからは躊躇せず強火のまま勢いよく進んだ方が、経験則としてうまくいく気がします。
→ニラの茎を一本フライパンの油につけてみて、温まり具合を見ます。（しゅわっと音がなればOKです。）
- ニラを炒めます。
→茎を先に20秒ほど炒めて、葉の部分を追加投入します。
→塩を一つまみ振りかけ、しっかり混ぜながら20～30秒ほど炒めます。（炒め時間は目安です。要はニラが焦げて黒くならなければOK！）
- ニラの葉の部分がしんなりしたら、卵を混ぜた器に炒めたニラを一度戻します。
- フライパンをペーパーなどで拭き、2回目の炒め用のごま油5ccを入れます。
- ごま油をフライパン全体に回したら、一緒になっている卵とニラをフライパンに投入し、すぐにこしょう少々をふりかけます。卵が固まる前に、がしがし混ぜながら手早く炒めます。
→とろとろ半熟がお好みの場合は時間にして10秒ほどで火が入ります。
（フライパンがしっかり温まっていると、ここでじゅわっと音がするはずです。卵にすぐ火が入り固まりやすい状態なので、かき混ぜと炒めは手早く行いましょう。固めの卵がお好みの場合は、自分の好きな状態になるまで炒めます。）
- 炒め終わったら器に盛り付け、味見をします。
→うまい！と思ったら完成！（使っている調味料が最小限かつ味がぶれない味の素なので、ほぼほぼ美味しく仕上がるはずです。もし味を濃くしたい場合は、お皿の上で味調整用の醤油を1-2ccほど加えます。→混ぜて味を全体に行き渡らせたら完成です。）
アレンジ色々と注意点
- 火の通し方や水分調整で仕上がりや味は変幻自在！
→半熟トロトロのニラ玉にする方法は、卵の加熱時間を短くする以外に卵に入れる調味料を味の素3cc＋水30ccなどにして、卵に水分を加える事により柔らかくする事もできます。
→逆にニラをしっかり炒め、工程7で最後の炒め時間を長めにすると固めの卵＋うっすら焦げ目の付いたニラ玉炒めになります。「近所の中華料理屋さんぽっくてこっちの方が好き。」という方は火の入れ方を調整して、お好みの仕上がりにして下さいね。 - 卵に入れる顆粒調味料に要注意！
→手元に味の素がなく別の調味料を使う場合の注意点としては
ガラスープ、中華あじなどの顆粒調味料にはうまみに加えて、塩分が入っているものもあります。事前にどのくらいしょっぱいか確認して、ニラ炒めの時に加える塩の量を調整しましょう。もしくは工程8のお皿にのせた時に味を濃くしていくのも、個人的にはありだと思います。
味見無しで突き進むと→顆粒調味料の塩分→ニラにかける塩→味調整用の醤油と、塩分の足し算ループに入り、後戻りできなくなりますのでご注意を。 - 本日も当ブログを最後までご高覧いただき、誠にありがとうございます！
