たった10分の簡単調理でぷりぷり絶品鶏皮ポン酢！
捨てがちな部位が居酒屋さんのお通し風に大変身！
自由自在のトッピングで自分好みの一品を探せます。
調理時間：10分 / 何日おいしく食べられる？：冷蔵保存で3-4日
材料（1人前）
| お湯 （鶏皮ゆで用） | 1L |
| お酒（鶏皮の臭み取り用） | 20cc |
| 鶏皮 | 100g |
| 玉ねぎ（薬味用） | みじん切り30g（1/6個） |
| 小ねぎ（薬味用） | 小口切り10g（5-6本） |
調味料
| ポン酢 | 15cc（大さじ1） |
| 七味唐辛子 | お好みで5ふりほど |
| 柚子こしょう（チューブ） | お好みで一盛り |
作り方
- 手鍋に水1Lを入れて沸かします。（鶏皮をゆでる用）
- 沸騰を待っている間に、トッピング用の野菜を切ります。
→例：たまねぎ30g（1/6個）をみじん切りにします。
→小ねぎ10g（5-6本）を小口切りにします。 - 鍋が沸騰したら、お酒20ccと鶏皮を鍋に投入します。
→強火→再沸騰→中火にして5分ほど茹でます。
→皮が白っぽくなり、弾力が出てきたら茹で完了のサインです。 - ザルにあげてお湯を切ります。
→サッと水を流して粗熱を取ります。
→余分な脂や毛などを包丁で擦って落とします。 - 冷水にさらして鶏皮を軽く洗います。
→キッチンペーパーで水気を取ります。
（冷水にさらす事で身が締まって食感に弾力が出ます！） - 鶏皮を食べやすい大きさに切ります。
→5mm幅位に切ると居酒屋さんっぽい見た目になります。 - 鶏皮と調味料を混ぜ合わせて仕上げます。
→ボウルに鶏皮を入れます。
→ポン酢15cc（大さじ1）を加えます。
→七味唐辛子（5ふりほど）を加えて混ぜ合わせます。
→味見＆器に盛り付けます。
→玉ねぎ・小ねぎを上からまぶします。
→柚子こしょう一盛りを添えて完成！！
アレンジ色々
- 辛い料理が苦手な方は…
七味唐辛子・ゆずこしょうを抜きにして、みじん切りのきゅうりやしそを加えてさっぱりな仕上がりに。 - 漬け込む時間がある方は…
工程7の鶏皮と調味料を混ぜた後、冷蔵庫で10-30分ほど寝かせてみると、寝かせ時間に応じて調味料の効き具合が変わってきます。
お時間がある時は、ぜひ自分好みの味を探してみて下さい。 - 茹で汁は美味しいだし汁になります。
鶏皮のゆで汁はアクと余分な脂を取ると、鶏皮の旨みがぎゅっと詰まっただし汁になります。
→調理後のゆで汁から脂とアクを取り、冷凍します。
（調理後、汁を冷ますと脂が白く固まって取り除きやすいです。）
→次回の鶏皮ポン酢作成時に解凍します。
→再度ゆで汁として使います。
→上記を3回ほど繰り返します。
→締めのラーメンに最適！な濃縮鶏スープが完成！
インスタント麺の粉末スープですらお店の味に大変身？！しますので是非お試し下さい。 - 本日も当ブログを最後までご高覧いただき、誠にありがとうございます！
